„Počasí letos ječmeni moc nepřálo. První výsledky z laboratoře ukazují, že obsahuje více bílkovin na úkor škrobu. Pro sladování a následnou výrobu piva to znamená, že z něj získáme o něco méně extraktu a na dosažení požadované stupňovitosti piva proto budeme potřebovat více sladu než obvykle. Nepředstavuje to ale žádné ohrožení výroby piva, sladu budeme mít dostatek,“ řekl Šneberger. Slabší parametry letošní úrody mohou sladovníci částečně zohlednit během výroby, třeba snížení teploty vody, v níž se zrno namáčí.

Každá dodávka ječmene projde před zpracováním detailní kontrolou. Z každého kamionu odebere vzorek robotická ruka, která dopraví zrna rovnou do laboratoře, kde se sleduje klíčivost, vlhkost, obsah bílkovin a škrobu i velikost.

Letošní výnosy ječmene byly podle Šnebergera výrazně nižší a hodně zemědělců ani nedosáhlo sladovnické kvality. „Byla místa, kde byl obsah dusíku vyloženě extrémní. Je to způsobené suchem. Když do sebe zrno nedostane vodu, tak má pak obsah dusíku vyšší. Hodně postižené byly Čechy, na Moravě to zas tak velký problém nebyl,“ řekl. Vysokodusíkaté ječmeny se špatně zpracovávají. Platí, že čím více dusíku obsahuje, tím je méně škrobu. „Z dosavadních nákupů jsme trochu optimističtější než z předběžných vzorků,“ uvedl Šneberger. První ječmen z nové sklizně se začne namáčet příští týden. „Uvidíme, jak se bude chovat ve výrobě. A nejdůležitější bude, jak zrno bude brát vodu,“ dodal.

Z letošní sklizně nakoupí Prazdroj 140.000 tun ječmene, z toho 96.000 tun pro plzeňskou sladovnu a 44.000 tun pro sladovnu v Nošovicích. „Letos ho budeme muset nakoupit o trochu víc, ale ne o zásadní množství,“ uvedl. Prazdroj letos vyrobí asi 120.000 tun sladu.

Slad dává podle Šnebergera pivu barvu, říz, plnost i pěnivost. Celý proces výroby letošního sladu a následné vaření plzeňského piva mohou lidé poprvé sledovat v přímém přenosu. Na webu od jara běží slow TV, která mapuje výrobu piva od zrníčka ječmene po hotový nápoj, řekl mluvčí Plzeňského Prazdroje Zdeněk Kovář.

vap kš

Zdroj: ČTK