Ačkoliv Jan i Kateřina původně oba pracovali ve zcela jiných oborech, vystudovali dálkově obor Vinohradnictví a vinařství na Zahradnické fakultě MENDELU v Lednici a dnes stojí nejen za výrobou výtečných vín, nabídkou ubytování spojeného s vinařskou turistikou, ale rovněž vzděláváním široké veřejnosti při degustacích, prohlídkách sklepa a zkoušení práce vinaře, nejnovějším počinem je akreditovaný kurz oboru vinař.
„Svá první vína jsem z kupovaných hroznů vyráběl ještě v předchozím bydlišti v obci Práče, kde jsem měl také sklep, ale nebylo tam možné rozvíjet vinařství a další aktivity v takové míře jako zde. Proto jsme s Kateřinou koupili tady v Šatově přímo ve Sklepní ulici v roce 2011 první sklep, o rok později druhý. Oba sklepy jsou propojeny a jejich celková délka činí 130 metrů klenutých chodeb o průměrné šířce a výšce 2,5 metru, s cihlovou podlahou. Původ sklepních objektů v Šatově se datuje do období před 1. světovou válkou,“ informuje Jan Doležal.
Přímo nad sklepem se nachází apartmán až pro šest osob nabízející ubytování v této jedinečné části Šatova, kde si můžete posedět na vlastní terase lemované pnoucí se vinnou révou. Další ubytování pak Doležalovi nabízejí v krásně zrekonstruovaném objektu v jiné části Šatova, kde se nachází tři samostatné byty o celkové kapacitě 18 osob. Jedná se o uzavřený areál, kde najdete bazén, venkovní posezení, soukromý vinný sklep, který slouží jako stylová krytá společenská místnost, cyklogaráž, pingpongový stůl a gril.
Zatím posledním počinem manželů Doležalových byla koupě staršího domu v Šatově, který aktuálně rekonstruují pro vlastní bydlení. Přemístili sem, do nadzemních prostor, rovněž technologii na prvotní zpracování hroznů, což si velmi pochvalují.
Ročně manželé vyrobí kolem pěti tisíc litrů vína zhruba 13 odrůd, přičemž hrozny jsou z 90 % nakupovány od jednoho dodavatele, vinaře z Kraví Hory. „Z prvotního hobby vinaření se pomalu stala naše obživa. Zaměřili jsme se na výrobu a prodej především bílých a růžových vín, ale děláme i červená a perlivá. Produkujeme zejména vína odrůdového charakteru s důrazem na rozmanitost. Vyrábíme odrůdy v malých šaržích tak, abychom na to sami stačili a mohli se vínům naplno věnovat. Tím zaručujeme výbornou vůni a chuť. Snažíme se o maximální respekt k přírodnímu materiálu, proto vyrábíme i sladší vína, pokud je na to surovina. Maximálně respektujeme harmonii a vyváženost aromatiky, cukrů a kyselin, kterou nám příroda nadělila,“ vysvětluje Jan Doležal.
Co je v rámci výroby a prodeje vín trápí? „Je paradox, že jako malý vinař se můžete hlásit jen na místní výstavy, které většinou nemají oprávnění udělovat zlaté medaile v podobě koleček na lahve vína. K přihlášení do velké a prestižní soutěže musíte mít někde 500, jinde 1000 litrů jedné šarže, což malí vinaři nejsou schopni splnit. Spotřebitelé, kteří se řídí při nákupu zlatými kolečky na lahvích, tak vlastně nikdy nepodpoří drobného vinaře, jenž přitom může mít lepší víno než velkovinař,“ říká Kateřina Doležalová Chalupová a dodává: „Také nám vadí odvody Vinařskému fondu, které pak nejsou účelně vynaloženy na podporu malých vinařů. Odvádíme 0,50 Kč z litru vína a dalších 0,50 Kč za povinnou samolepku s vlaječkou, která garantuje původ vína v České republice, a zatím nevíme o jediném hmatatelném výsledku hospodaření tohoto fondu, který by nám byl v něčem prospěšný.“
Doležalovi prodávají svá vína přímo ze sklepa, prostřednictvím e-shopu, kde nabízejí i rozvoz, a také na různých vinařských akcích. „Jsme členy Spolku šatovských vinařů a účastníme se vždy první sobotu v červnu akce Otevřené sklepy tady u nás, v srpnu se pak konají Toulky vinicemi. Jezdíme i na různé akce po republice, oblíbili jsme si Vánoční a Velikonoční trhy na zámku Sychrov, Městské slavnosti v Rakovníku nebo Vinařské slavnosti na hradě Loket,“ vyjmenovávají Doležalovi.
Ve sklepě manželé pořádají „Košty do detailu“, což jsou soukromé degustace pro skupiny přímo s vinařem a odborným výkladem. Dvouhodinová akce „Pod pokličkou malovinaře“ nabízí prohlídku technologické části sklepa, vysvětlení jak víno vzniká, včetně zaměření na téma „víno a zdraví“. Zájemce z řad veřejnosti jsou Doležalovi ochotni zasvětit do vinařské práce, stačí se přihlásit na akci „Vyzkoušej si práci vinaře“.
Vinný sklep U dvou zvířat získal již několikrát národní cenu českých spotřebitelů Spokojený zákazník Jihomoravského kraje, naposledy v loňském roce. Od roku 2017 je rovněž Kulturním a vzdělávacím centrem v oblasti vinařství, což znamená, že Doležalovi rozšiřují koncept své činnosti a poskytují hostům více služeb.
„Naším nejnovějším počinem je akreditovaný kurz oboru vinař, který startuje letos na podzim. Má celkem 120 hodin a je rozdělen do pěti prodloužených víkendů. Po kurzu budou účastníci umět vyrábět víno na malých strojích, které se dají pořídit i domů pro hobby vinařství. Naučí se poznat kvalitu hroznů, zpracování, řízené kvašení, stáčení, filtraci, měření moštů, síry… Dále zjistí, jak na administraci malých podniků a nebude chybět ani degustace,“ informují Doležalovi.
Ať již máte zájem o vzdělávání v oboru vinař, degustaci, nákup kvalitních vín či strávení dovolené uprostřed Znojemské vinařské podoblasti, nebojte se s důvěrou obrátit na energií sršící manžele Doležalovi a využít jejich služeb v Chalupě a Vinném sklepu U dvou zvířat, jistě nebudete zklamáni.
Šárka Gorgoňová, ředitelka kanceláře ASZ ČR
(Napsáno v srpnu 2023)
Tento a dalších 68 příběhů z členských farem ASZ ČR naleznete v knize Selská historie pokračuje – II. díl.
