Odpověď:

Porážka skotu v hospodářství původu je možná od září 2021 – byla povolena změnou nařízení (ES) č. 853/2004 na tzv. detašovaném pracovišti jatek. To znamená, že porážecí místo v hospodářství musí být součástí existujících, schválených jatek, na která je tělo zvířete poraženého v hospodářství po poražení přepraveno k dalšímu zpracování.

Novela veterinárního zákona od 1. 4. 2025 v § 21 upřesňuje podmínky schválení takového detašovaného pracoviště jatek v hospodářství a mimo jiné umožňuje porazit skot v hospodářství i střelnou zbraní s volným projektilem, pokud tímto volným projektilem dojde k trvalému a nezvratnému poškození mozku.

Jak z výše uvedeného vyplývá, porážce skotu střelnou zbraní musí předcházet schválení porážkového místa krajskou veterinární správou podle podmínek stanovených v odstavci 8 § 21 zákona č. 166/1999 Sb.

Domácí porážka skotu (porážka pro vlastní spotřebu masa chovatelem) není střelnou zbraní možná.

Zřízení detašovaného pracoviště jatek v hospodářství je v první řadě otázkou domluvy mezi chovatelem a provozovatelem jatek.

O schválení porážky v hospodářství požádá provozovatel jatek krajskou veterinární správu místně příslušnou k jatkám. K žádosti přiloží ujednání mezi provozovatelem jatek a chovatelem. K posouzení, zda jsou splněny podmínky pro schválení porážky v hospodářství, si krajská veterinární správa vyžádá stanovisko krajské veterinární správy místně příslušné k místu porážky, nachází-li se toto místo v jiném kraji.

Ujednání mezi provozovatelem jatek a chovatelem obsahuje

1. název, schvalovací číslo a adresu jatek,
2. jméno a adresu chovatele,
3. název, registrační číslo a adresu hospodářství chovatele, ve kterém bude probíhat omráčení a vykrvení,
4. přesné určení a popis vybavení místa, nebo míst v rámci stejného hospodářství, ve kterém bude probíhat omráčení a vykrvení,
5. způsob provádění omráčení a vykrvení, včetně způsobu naložení se získanou krví,
6. informaci o tom, zda bude v místě porážky prováděno odstranění žaludku a střev; pokud ano, popis jeho provádění,
7. určení dnů v týdnu a časů, ve kterých budou porážky probíhat.

Další nezbytnou podmínkou pro provedení prážky v hospodářství je zajištění úřední veterinární prohlídky zvířat před poražením a přítomnost úředního veterinárního lékaře během omračování a vykrvování, případně zastřelení.

MVDr. Jan Váňa, Státní veterinární správa