Kdy v příštím roce zahájíte novou sezonu?
Tradičně poprvé otevřeme tržiště10. ledna na Heřmaňáku a 31. ledna na Náplavce. Tržiště na Kubáni bude otevřeno 7. února. Novou sezonu zahájíme klasickou zabíjačkou.Každou připravuje jiný řezník. Samozřejmě proběhne bez porážky, ta se uskuteční v místě chovu.
Na tržiště řezníci přivezou čerstvě vyrobené a vychlazené tradiční zabíjačkové pochoutky - tlačenky, jelita, jitrnice, ovar, prejt, polévku prdelačku i čerstvě vyškvařené sádlo a škvarky. A samozřejmě také čerstvé vepřové maso. Polévka a zabíjačkový guláš se také budou ohřívat na místě. Lidé si je mohou hned sníst, případně si dobroty mohou odnést domů. Zabíjačky jsou velmi vděčná záležitost a mnoho zákazníků se na ně každý rok těší. Vždy, když řezníci otevřou stánky, ihned se u nich začnou tvořit dlouhé fronty. Lidé jsou nadšení, z toho pak máme velkou radost. Snažíme se je dělat do Popeleční středy. Později už to nemá smysl, navíc řada křesťanů drží půst. Sezonu na tržišti Heřmaňáku zahájíme v sobotu 10. ledna, v sobotu 31. ledna pak na Náplavce.
Jak hodnotíte letošní sezonu?
Náplavka je standardně velmi dobře navštěvovaná. Je to dané i tím, že je v centru a že je zapsaná v mnoha cestovních denících a podobně jako místo, které je proslulé. Chodí tam celá řada cizinců, tak okolo dvaceti procent. Zvýšila se návštěvnost na Heřmaňáku, což je malý trh na Řezáčově náměstí v Holešovicích. Kubáň vyhledávají návštěvníci hodně v sobotu, ale slabší účast je ve všední dny. Letošní sezonu hodnotím jako celek velmi dobře. Především mám radost z toho, že držíme kvalitu i ceny nabízených produktů a zákazníci jsou spokojení. To je pro nás nejdůležitější.
V minulosti jste mi říkal, že neustále hledáte možnosti rozšíření nabídky na vašich tržištích. Objeví se příští rok noví prodejci?
Všechno nasvědčuje tomu, že během příštího roku se u nás objeví produkty pěti až sedmi nových výrobců, kteří by mohli v roce 2026 obohatit naše trhy. Jako vždy půjde výhradně o sedláky, kteří hospodaří na své půdě. Prodejce si pečlivě vybíráme. Vždy si ověřujeme, zda mají všechno v pořádku. Pokud jsou jejich produkty kvalitní, uvedeme je zkušebně na tržiště, a pokud je všechno v pořádku, zůstávají u nás.
Nechceme mít na našich tržištích překupníky, ale výhradně skutečné soukromé zemědělce, kteří nabízejí vlastní produkty. Pasivně spolupracujeme s Asociací soukromého zemědělství. Občas vzneseme dotaz, zda ten který sedlák nebo jejich člen má všechno v pořádku. To se ale stává velmi zřídka a ojediněle. Naše spolupráce je v tomto ohledu pro nás ale velmi užitečná. Na některých trzích se objeví lidé, kteří se vydávají za farmáře. Produkty ale mají z velkoobchodu. Proto dbáme na přísné kontroly a pečlivě zjišťujeme, odkud prodejce je a zda vlastní hospodářství. Překupníky u nás nechceme. Naším cílem je nabízet našim zákazníkům nejkvalitnější čerstvou zeleninu a ovoce od českých sedláků. Podvodníci u nás místo nemají.
Objeví se na tržištích i úplně nové produkty?
Delší dobu jednáme s majiteli buvolí farmy a vypadá to, že příští rok by se na tržištích jako obohacení nabídky konečně mohly objevit jejich produkty. Prodávali by chlazené buvolí maso a v budoucnu i bůvolí mléko a produkty z něj vyrobené. Těším se, až ochutnám bůvolí maso. Myslím, že chuťově i kvalitou bude podobné hovězímu steaku.
Autor: Bob Asher
Zdroj: PrahaIN.cz