Teoretický seminář, který zajistil Milan Kouřil, osvětlil mimo jiné základní pojmy týkající se zpracování na farmě, legislativu, kterou musí zájemci o takový provoz znát a také odpověděl na řadu praktických dotazů ze strany účastníků, jimiž byli jak farmáři, tak i profesionální řezníci či pracovníci odborných škol. Součástí pak byla také praktická ukázka výroby italských specialit z hovězího a vepřového masa, kterou zajistili otec a syn Baccarové, již mají v jihoitalské Puglii řeznictví a restauraci. Celý kurz byl podpořen z Programu rozvoje venkova.
